आंवला (Indian gooseberry) विटामिन C से भरपूर होता है और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। आंवले का अचार एक स्वादिष्ट और पौष्टिक आचार होता है, जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। इस अचार को खाने से न केवल आपको मजेदार स्वाद मिलता है, बल्कि यह पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाता है। आइए जानें आंवले का अचार बनाने की विधि।
सामग्री:
- 500 ग्राम आंवला (ताजे आंवले)
- 3 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 से 2 बड़े चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
- 1/2 चम्मच सौंफ (सौंफ का पाउडर)
- 1/2 चम्मच अजवाइन
- 1/2 चम्मच हींग (असाफेटिडा)
- 1 चम्मच सरसों का तेल
- 1 चम्मच मेथी दाना
- 1/2 चम्मच काला नमक
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 कप तिल (तिल का तेल)
बनाने की विधि:
1. आंवले की तैयारी करें:
आंवले को अच्छे से धोकर साफ कर लें। फिर इन्हें अच्छे से सुखा लें। आंवले का अचार बनाने के लिए, सबसे पहले आंवले को हल्का उबाल लें। पानी में आंवले डालकर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि उनका छिलका थोड़ा नरम हो जाए। अब आंवले को ठंडा होने के लिए रख दें।
2. आंवले का गूदा निकालें:
ठंडा होने के बाद आंवले का गूदा निकालकर बीज को अलग कर दें। आप चाहें तो गूदा छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
3. मसाले तैयार करें:
अब एक कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें। उसमें सौंफ, अजवाइन, मेथी दाना और हींग डालकर भूनें। जब ये मसाले थोड़ा भून जाएं, तो उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
4. मसाले और आंवले को मिलाएं:
अब तैयार किए गए मसाले और उबाले हुए आंवले के टुकड़े को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छे से मिला लें। आप चाहें तो इसमें थोड़ा तिल भी डाल सकते हैं, जो अचार को एक खास स्वाद देगा।
5. अचार को डालने के लिए बोतल तैयार करें:
अब एक कांच की बोतल या जार लें और उसमें यह आंवले का मिश्रण भर दें। बोतल में हवा न जाए, इसके लिए बोतल का ढक्कन कसकर बंद कर दें।
6. अचार को धूप में रखें:
आंवले का अचार तैयार करने के बाद, उसे 7-10 दिन तक धूप में रखें। हर दिन बोतल को एक बार अच्छे से हिलाकर मिला लें, ताकि मसाले हर आंवले पर अच्छे से लग जाएं। कुछ ही दिनों में आपका आंवले का अचार तैयार हो जाएगा।
सर्विंग सुझाव:
आंवले का अचार चपाती, पराठे, या दाल-चावल के साथ खाया जा सकता है। यह अचार स्वाद और सेहत दोनों के लिए बहुत फायदेमंद है।